KEKENTALAN PADA MADU

Kekentalan atau viskositas merupakan suatu sifat cairan yang berhubungan erat dengan hambatan untuk mengalir, dimana semakin tinggi tingkat kekentalan maka semakin besar tingkat hambatan.

Sangat penting bagi kita untuk memahami masalah kekentalan madu, karena terkait dengan beberapa tahapan selama ekstraksi dan pemrosesan madu bagi peternak maupun industri. Serta sangat penting bagi konsumen agar dapat dengan bijak dalam penyimpanan madu, sehingga madu dapat dikonsumsi dengan segera.

Pada dunia peternakan dan industri, beberapa tahapan pemrosesan madu menjadi sulit dilakukan jika madu terlalu kental. Contohnya, proses pemanenan atau memindahkan madu dari sarangnya, penyaringan dan pengemasan madu ke dalam botol akan lebih sulit jika madu terlalu kental.

Kekentalan madu dipengaruhi oleh kadar air dan kadar gula (jumlah dan jenis gula). Jika kadar air meningkat maka madu menjadi kurang kental. Temperatur juga mengubah kekentalan madu. Kekentalan madu akan menurun dengan meningkatnya suhu penyimpanan atau perlakuan.

Disarankan bagi konsumen agar menyimpan madu pada suhu kamar berkisar antara 20C-25C, maksimal 30C, untuk mencegah atau memperlambat kristalisasi, serta agar madu dapat segera dikonsumsi. Simpan madu dengan kemasan tertutup rapat dan terhindar dari panas serta cahaya matahari.

sciencelearn.org.nz. Activity: The Viscosity of Honey. University of Waikato.

Effect of Temperature on the Viscosity of Honey. Univ. of Santiago de Compostela. Spain. 2007

By : Eko Retno Wati. 2019